من فترة طويلة وأنا عبتساءل .....ليش في كتير مأكولات ومشروبات أنا بكرها ؟؟؟ يا ترى ممكن لأني مفزلك كتير بالنسبة للأكل؟ بيجوز !!

بس بعد بحث وتمحيص طلعت حضرتي supertaster ... شو يعني ؟

المتذوقون الفائقون (ترجمة قميئة ) هم مجموعة أشخاص يملكون وبشكل وراثي عدد زائد من الحليمات الذوقية فطرية الشكل fungiform papillae وبالتالي عدد زائد من البراعم الذوقية taste buds مما يجعلهم يشعرون بمذاق الأطعمة وخاصة الطعم المر بشكل شديد أكثر من الأشخاص الآخرين (وهم الـ tasters والـ non-tasters )
وقد أظهرت الاحصاءات في أوربا أن هؤلاء الأشخاص يشكلون 25% من مجمل السكان فيما يشكل الـ tasters 50 % والـ non-tasters الـ 25% المتبقية

كيف تم اكتشاف هذا النمط من الأشخاص ؟؟

في عام 1960 لوحظ تفاوت في الاحساس بطعم دواء N-propylthiouracil) PROP6- وهو أحد أدوية الدرق ...حيث أن بعض المرضى كانوا يجدونه شديد المرار والبعض كان يراه معتدلا فيما كان البعض لا يشعرون بطعمه المر ...مما أدى للبحث حول وجود تفاوت في قدرات التذوق عند الأفراد... وفيما بعد أصبح هذا الدواء مستخدما في اختبار تحديد مجموعة التذوق والذي سنتحدث عنه بعد قيل....

ولكن ما هو دور الوراثة ؟؟؟

فعليا توجد مورثة تسمى TA2R38 مسؤولة عن الاحساس المفرط بالطعم المر ..حيث يستطيع 70 % من الأطفال و 50% من النساء متماثلات الأمشاج (متماثل اللواقح) أن يحسوا بالطعم المر للـ PROP حتى بأقل التراكيز الممكنة من محلوله وكذلك الأمر بالنسبة لمتخالفي الأمشاج كما أن الأطفال متماثلي الأمشاج يفضلون الطعام (الحبوب....إلخ ) مضافا إليها كمية كبيرة من السكر ...

Are you a supertaster ...؟؟

يمكن للشخص أن يعرف نفسه إذا كان من هذه المجموعة من الناس بطريقتين :

الطريقة الأولى : نوعية الطعام التي يكرهها ....

غالبا فإن هذه المجموعة من الناس يكرهون المأكولات والمشروبات التالية :
-- الشاي الأخضر ( بكرهه وبكره الشاي العادي ولما بشربه تخجيلة من شي حدا بحط للكاسة شي 3 معالق سكر )
-- القهوة (كذلك الأمر )
-- عصير الجريب فروت أو ما يسمى الكريفون
-- السبانخ ( باباي أكيد مو سوبر تيستر )
-- المأكولات الدسمة
-- التوابل الحارة والفليفلة
-- الخضروات بشكل عام
-- الكزبرة
-- الزيتون (حدا بسدق إني بكره الزيتون والله أنا مجرم بس بالمقابل بموت عالزيت بشربه شرب)
-- منتجات الصويا
-- الكحول (ما جربت )
-- النيكوتين (كمان ما جربت )

مع ذلك يمكن لهؤلاء الأشخاص أن يتأقلموا مع مرارة هذه المأكولات مع الزمن ويتعلق ذلك بعدة عوامل منها: حب المغامرة عند الشخص وقابليته لتجريب مأكولات جديدة ،وكذلك الأمهات اللواتي إن كن من هذه المجموعة فغالبا سيحاولن تجنب هذه الأطعمة في الأطباق التي يعدونها في المنزل وبالتالي فإن الأولاد لن يتمكنوا من تجريبها والتأقلم معها ..


يتبع...

الطريقة الثانية : طريقة النقط الوردية Pink dots:

يحتاج هذا الاختبار إلى أحد الملونات الغذائية ذات اللون الأزرق وقطعة ورق صغيرة في وسطها ثقب بقطر 7 ملم وعدسة مكبرة ....

طريقة إجراء الاختبار ...

يوضع كمية من الملون الغذائي على مقدمة اللسان ..سيقوم عندها اللسان بأخذ اللو الأزرق فيما سيبقى لون الحليمات الفطرية وردياً (بصراحة ما بعرف ليش) نضع الورقة على اللسان ونعد بواسطة المكبرة ومن خلال الفتحة في الورقة عدد النقط الوردية فإذا كانت :

أكثر من 35 فالشخص supertaster
بين 15 – 35 فالشخص taster
أقل من 15 فهو non-taster



الطريقة الثالثة : باستخدام مادة PROP :
ولكن هذا الدواء لا يصرف إلا بوصفة طبية لذا فإن هذه الطريقة تستخدم في الأبحاث فقط ....

والآن ما هي فوائد ومخاطر كون الإنسان supertaster ؟؟

بسبب إحساسهم الزائد بالطعم المر فإن هذه المجموعة من الناس تكون كمية الطعام اللتي يأكلونها أقل و خاصة المأكولات الدسمة والخضار وبالتالي فإنهم يميلون للنحف ونقص الوزن .... فعند مقارنة امرأتين في نفس الظروف المعيشية ونفس العمر (40 سنة) إحداهما supertaster والأخرى non-taster وجد أن الأولى أنحف بمعدل 20% من الثانية

وهذا بحد ذاته عامل مساعد للحماية من أمراض القلب و الأوعية و من البدانة كما أن حساسيتهم المفرطة تجاه الكحول وطعم النيكوتين المر في الفم يجعلهم أقل عرضة للتدخين والكحولية على عكس الـ non-taster والذين يملكون قابلية أكثر لهذا رغم أن ذلك لا يعني أنهم سيصبحون مدخنين أو كحوليين ....

ولكن ............

على اعتبار أن هؤلاء يكرهون الخضار والتي تحتوي على كميات كبيرة من مضادات الأكسدة فإنهم معرضون للإصابة بسرطان الكولون وكذلك سرطانات الجهاز التناسلي (دون وجود علاقة بين السرطانين )

يذكر أن الأبحاث التي أجريت لتحديد أنماط التذوق تم تمويلها من شركات النبيذ لمعرفة إمكانية تفوق الناس على بعضهم في تذوق النبيذ (الله وكيلكن هدول الأشخاص اللي بيتذوقو النبيذ وكمان اللي بيشمو العطورات بيقبضو مصاري بلاوي )

وأخيرا الله يعينه اللي حظه بيهوي وبيطلع supertaster متل حضرتي لأنو الله بيحرمه الطيبات

المراجع :


http://www.tufts.edu/home/feature/tasters/

http://news.bbc.co.uk/1/hi/health/2880471.stm

http://en.wikipedia.org/wiki/Supertaster

http://www.newscientist.com/article.ns?id=dn3396



Un saludo

أنا ماني سوبر تيستر الا بشغلة وحدة بكرهها............الباذنجان..

بس أنا أكل الباذنجان في حالة واحدة...عندما يكون مكدوس

وما بحب عصير المانجو...كتير سميك...

على هالحكي انا طلعت تايستر.... بس مو كتير...يعني 15..عالحد...
لأنو الشاي الصيني وهدول الشغلات اللي حكيت عنن... انا بحبن...ومافي مشكلة عندي معن...

في حدا كمان مابيحب البيتنجان....!!!!!!!!!متلي...مابط يق المحشي...!
بحسو حد.... هوة والجوز....وقت باكلن ..بحس حالي عم اكل توابل....

شكرا على الموضوع...

أنا كتير بحب القهوة
و الشاي الأخضر مع شريحة ليمون شغلة كتير مفضلة عندي بالصيف
و الخضروات مافي أطيب منها عندي

فالحمد لله سليمة ماني سوبر تيستر

شكراً عل موضوع

شكراً د. موهي على الموضوع الممتع فعلاً..
بس عندي سؤال..هلق شرط يكون السوبر تايستر بيكره هل شغلات يلي بيستطعمها زيادة عن غيره؟
يعني مثلاً يلي بحس بالكريفون و الشاي الاخضر المر بس مع ذلك بحبون...هاد شو بكون؟


سؤال عام لانو أكيد مالي سوبر تايستر...

والله إذا بتستمتعي بالطعم المر ...فهادا شي تاني ....

على فكرة لا حظت إنو كتير من الحلبية بالذات بيستمتعوا بالطعم المر

فظاعة... بنوعية الطعام المكروهة كإنك عم تحكي عني.... كلون قشة لفة بكرهون... ومتلك الشاي ما بشربو إلا مع 3 معالق سكر بالقليلة.... والقهوة إذا إذا اضطريت... ملعقتين سكر... فيك تقول شراب... بقا من وين الحماية من البدانة؟؟

ومين شايل عليكي عصاية ..لا تشربيهن من الأساس ولا تحطيلهن كيلو سكر

على فكرة لا حظت إنو كتير من الحلبية بالذات بيستمتعوا بالطعم المر

ويقال أن الأستمتاع بالطعم المر يدل على النضوج..

المصدر : كلام الناس..