منتجات Light
مؤخرا اصبح كل منتج له نظير او نسخة مخففة اذا صح التعبير
فما مذا عن هذه المنتجات المسماة LIGHT
البداية كانت ب1960 مع ظهور الحليب منزوع الدسم اما الان فيمكن تقسيم المنتجات لايت الى:

- منتجات مخففة من المواد الدسمة مثل الحليب و مشتقاته و الاجبان
- منتجات مخففة من السكريات حيث يستبدل السكر بمحليات اخرى
- اضافة الى تغيير تركيبة بعض المواد مثل البسكويت و الشيبس و بعض الاطباق
و المشروبات بدون كحول
و الغرض طبعا من هالتغيرات في تركيبة المنتج هو انقاص نسبة عنصر معين بهالمنتج

حتى منتج يسمى لايت يجب ان يحمل الصفات التالية

-التسمية لايت يجب ان تطلق على مادة غذائية عامة بحيث لا تحمل علامة تدل على استعمال للريجيم او التنحيف
-تخفيف المنتج يجب ان يحافظ على المنتج العادي و لا يغير من خصائصه مثلا الزبدة تبقى زبدة مماثلة للعادية
-تحديد ماهية التخفيف و نسبته مثلا مخفف من المواد الدسمة بنسبة كذا
لكن تحديد نسبة الحريرات الكالوري بالمنتج ليست اجبارية قانونيا مع انها تفيد المستهلك كثيرا
و هنا يجب التنويه الى ان بعض المنتجات الغذائية التي لا تحمل المواصفات السابقة لا تسوق بعلامة لايت و لكن تحت شعار اخر مثل حريرات اقل
هذا لا يعني ان كل منتج لايت يحتوي حريرات اقل من الذي يحمل شعار حريرات اقل لذلك هي مسؤؤلية المستهلك ان يكون فطنا و يقرا بيانات العلبة حتى ولو المنتج يحمل شعار لايت ( يقرا نسبة الدهون و الحريرات بكل 100 غرام مثلا )
كيف يصنع المنتج لايت
المبدا هو اضافة عنصر ما لانقاص نسبة عنصر اخر
-اما بزيادة نسبة اللحوم على حساب نسبة الدهن في بعض الصلصات
-او استبدال نسبة من الدهون بما يقابلها من النشويات او الالياف و لذلك نلاحظ ان منتج لايت من الدهون لا يعني بالضرورة انه مخفف من النشويات
-زيادة نسبة ماء الى الزبدة و السمنة او ايضا زيادة الهواء في الكريمات

اذا النتيجة ان ليس بالضرورة منتج لايت يمكن استعماله لمرضى السكري ان يستعمل لانقاص الوزن مثلا شوكولاه لايت تحتوي على الفركتوز او الاسبارتام ( و هو الموضوع القادم ان شاء الله بمذا يستبدل الساكاروز ) لكنها تحتوي على نفس السعرات الحرايرة التي تحويها شكولاه عادية لذلك كان الغرض من تركيبة هذه الشكولاه هو استبدال الساكاروز و بالتالي الغلوكوز الذي يستدعي الانسولين بمحلي اخر مثل الاسبارتام لا يتدخل الانسولين في استقلابه

المصدر :http://www.santea.com/gp/santea/gp/p...nser#outline_3


ارجو ان تفيدوني باراءكم و انتقاداتكم و السلام عليكم

مؤخرا قرأت دراسة عن البيبسي و الكوكاكولا لايت وعن ارتطباتهما بزيادة نسبة الاصابة بالسرطان لوجود المحليات بدل السكر ......